Fina Puigdevall: “La meva cuina és sòbria, sincera i depurada, però generosa”.
Fina Puigdevall, cuinera del Restaurant “Les Colls“ Olot (Garrotxa).-“La meva cuina és sòbria, sincera i depurada, però generosa”. Entrevista de Helena López, el Periodico 13-06-2008, Barcelona: -¿On es troba la poesia del restaurant Les Cols?: En la carta hi -Llavors, ¿quina és I'essència de la cuina de Fina Puigdevall?: Que transmet molt amb pocs elements. Despullo els plats fins que en queda l'essència, sense perdre la poesia. Una cuina sòbria i depurada, però generosa. Que transmet sinceritat i equilibri d'una manera autèntica i emotiva, amb il.lusió, intuició i sensibilitat. Una cuina del producte no viatjat. Sostenible, en un món globalitzat cada dia més mancat d'autenticitat. -¿Quin és el paper del llegum a la seva cuina?: Per nosaltres el plat té sentit en la seva atmosfera. La poesia dels pèsols ofegats al moment i de les faves amb menta, oli i sal, mentre la nostra mirada contempla l'hort des de la taula. -¿I a la cuina del segle XXI?: Cada dia més, en el marc d'una cuina amb productes saludables. -¿Ens suggereix un plat de llegum que es pugui preparar en cinc minuts?: Fesols de Santa Pau amb botifarra de perol esparracada. Es pot preparar en poc temps si comprem els fesols ja cuits. -¿Alguri consell a l'hora de fer els pésols ofegats que presenta a Legumbres?: Que siguin de la primera collita. -¿Què en pensa de la polèmica generada per Santi Santamaria?: Hem d'estimar la nostra feina i dignificar.la. Em sap greu porquè han calgut molts esforços per situar la gastronomia d'aquest país a un nivell tan alt. Considero que cadascú ha de seguir el seu camí i ningú pot erigir.se jutge de la feina d'altres. (Argelaguer Garrotxa) 
ha escrit un text en qué s'explica el que pretenem. Diu que els sons, els colors i les olors, la quietud, el silenci i el misteri, el cel i la terra, la llum suau i acollidora i la intimitat del paisatge són les petites coses que m'omplen de felicitat i m'acosten a una vida en plenitud. Tot aquest entorn fa possible una cuina d'estacionalitat,. sòbria però essencial, austera i humil, però intuitiva, íntima i autèntica.
Meneame
del.icio.us
ARGELAGUER Juan R. Lejarza
Disante i diumenge, amb el diari el Periodico, el libre "Legumbres"
EL PERIÓDICO DE CATALUNYA ofe reix demà i diumenge als seus lec tors Legumbres, la dotzena entrega de la col.lecció La cocina de casa con el to
que de los grandes chefs (Fina Puigdevall, Les Colls Olot Garrotxa), per 3,95 €
euros, juntament amb el diari. A més d'un ampli receptari amb més de 40 receptes, el volum ofereix tèc niques per preparar a casa el llegum més atractiu, com els pésols ofegats de Fina Puigdevall.
Tan apreciat com repudiat, el lle gum s'adapta tímidament i progres sivament a l'alimentació, gràcies les seves múltiples formes de prep.ració. Imposat durant la infancia, n´ha de sorprendre la insistència amb què mares i àvies introdueixen aquest element en la dieta familiar, ja que els beneficis que aporten a l'organisme son considerables. Font de proteines, vitamines i minerals, el llegum és un ingredient gairebé imprescindible per aconseguir tenir una alimentació equilibrada. En l'ac tualitat, es cultiven al voltant de 15.000 espécies de llegum a tot el món.
Legumbres: els pésols ofegats de Fina Puigdevall | 13-06-2008 - 13:22:13 GMT 1 #
Ciència i tecnologia a la cuina:
Els enginyers tècnics industrials de Girona es trobaran a la Garrotxa. La causa de la trobada és la voluntat del Col·legi d'Enginyers Industrials de Girona CETIG d'apropar-se als col.legiats. L'esdeveniment tindrà lloc el proper 18 de juny a l'Hotel Vall d'en Bas de Joanetes. L'acte comptarà amb la presència del cuiner Joan Roca, que realitzarà una conferència amb el títol "Ciència i tecnologia a la cuina". Roca és el cuiner del Celler de Can Roca de Girona, que té dues estrelles Michelin. Roca explicarà la relació entre l'alimentació, la cuina i l'alta tecnologia. La voluntat del Col·legi d'Enginyers Industrials de Girona és la de promoure una línia de territorialització, amb l'objectiu de satisfer les necessitats dels col·legiats que treballen arreu de les comarques gironines. L'apropament de l'entitat amb el territori pretén ressaltar tots els professionals que exerceixen fora de la ciutat de Girona. Segons el CETIG, la promoció dels professionals de comarques és la causa del fet que la trobada se celebri a Joanetes. En aquesta ocasió, els engi?nyers han decidit optar per la cuina, que és un àmbit quotidià, on la tecnologia juga un paper cada vegada més rellevant. A més, segons el CETIG; la cuina en els darrers temps és una activitat que està de moda. El Col·legi considera que qualsevol producte culinari passa per diversos processos tècnics que els proporcionen àmplies garanties de qualitat. En aquest sentit, existeix un debat entre la cuina tradicional i la d'avantguarda, que serà tractat per Roca a la conferència. La trobada també preveu la presentació del llibre Enginy i Tècnica Industrial.
Marta Pujol, Olot.
Ciència i tecnologia a la cuina | 17-06-2008 - 10:03:05 GMT 1 #
El col·lectiu grastronòmic Les Cuineres de Sils celebraran el proper 12 de juliol per quinzena vegada consecutiva el Sopar Gastronòmic Local. L'àpat tindrà lloc al pavelló municipal del poble a les 10 del vespre i els tiquets es podran adquirir a partir de dia 28. El sopar té com a especial que ningú sap el que es trobarà a taula ja que per endavant només es té el tiquet i un cop allà se sortegen les cassoles entre els assistents a la vetllada.
Per tant, dels típics plats tradicionals de les silenques tant els pot tocar menjar peus de porc amb cargols com vedella amb salsafins, o calamars farcits, entre altres especialitats. Uns plats que han fet famoses aquestes cuineres de grastronomia tradicional arreu del país. El preu del sopar és de 25 euros i de 14, per als menors de 12 anys. Els llocs de venda i reserva de tiquets és el Centre d'Interpretació dels Estanys, situat a l'estació de Renfe, de quatre a sis de la tarda el dies laborables i de 10 a una del matí, els dissabtes. La vetllada al pavelló s'acabarà amb una sessió de ball a càrrec del conjunt musical Boogie Woogie.
Les Cuineres de Sils | 18-06-2008 - 18:32:09 GMT 1 #
La Unió d'Empresaris d'Hosteleria i Turisme de la Costa Brava Centre ha obert el període de sol·licitut de la Beca Xiquet Sabater que arriba enguany a la seva dotzena edició. Fins al 14 de juliol, els titulars d'estudis d'hosteleria i turisme poden concórrer a la convocatòria per tal de ser escollits com a guanyadors de les dotacions econòmiques ofertes. Es repartiran dues beques, una de 6.600 i una altra de 3.400 euros, que seran entregades als finalistes; en el primer cas a alumnes procedents d'estudis universitaris i, en segon lloc als alumnes procedents de formació professional. L'objectiu d'aquestes ajudes és la millora de la formació dels professionals per garantir una oferta empresarial de qualitat.
Hosteleria i Turisme | 18-06-2008 - 18:34:40 GMT 1 #
Jornades Gastronòmiques Peix de Palangre:
Els restaurants que han participat en les cinquenes Jornades Gastronòmiques de Peix de Palangre de Llançà han elaborat 1.400 menús, un 3% més que en l'anterior edició. A banda dels menús que han ofert els restaurants, s'han organitzat múltiples activitats. Com a novetat, aquest any es va editar el receptari La cuina de Llançà: del mas al mar, de Jaume Fàbrega. També s'ha organitzat una jornada tècnica sobre els productes amb denominació d'origen i de qualitat de l'Empordà i una degustació gastronòmica, "La Cuina del Vent". Segons el regidor de Turisme, Joan Carles Mora, "s'han consolidat com una activitat troncal al municipi".
Jornades Gastronòmiques Peix de Palangre | 03-07-2008 - 07:54:34 GMT 1 #
Restaurantes no servirán carne de perro durante los Juegos Olímpicos:
Pekín, 11 de julio, Restaurantes pekineses dejarán de servir la carne de perro mientras duren los Juegos Olímpicos.
En Pekín hay 112 restaurantes y tabernas especializadas en este tipo de platos pero se verán obligados a ofrecer a sus clientes otras opciones durante los próximos Juegos Olímpicos de Verano.
Si desacatan esta prohibición, serán incluidos en la "lista negra" de la Asociación Pekinesa de Restaurantes.
Restaurantes no servirán carne de perro durante los Juegos Olímpicos, 112 restaurantes | 11-07-2008 - 12:25:13 GMT 1 #
Mostra Gastronòmica de la Garrotxa 24 edició :
La 24 edició de la Mostra Gastronòmica de la Garrotxa mostrarà el canvi generacional que als darrers anys ha tingut lloc als establiments de la comarca. Segons el president de l'entitat, Gerard Xifra, el canvi fou impulsat per la despareguda Judith Oliveras, a la qual faran un homenatge. A més, la intenció de l'Associació d'Hostalatge de la Garrotxa és acostar la Mostra a tota la població. Amb aquesta finalitat, els hostalers van organitzar, ahir a la tarda, una xocolatada popular a la plaça de Catalunya, en la qual els xurros estaven fets de farina de fajol. L'altre objectiu de la Mostra és el de potenciar els productes del territori, com els fesols, el farro, la ratafia o el fajol.
El president de l'Associació, Gerard Xifra, va explicar que volen potenciar la Mostra com a esdeveniment social. Xifra va anunciar que Associació lliurarà en el decurs de l'àpat els Volcanets d'Or. Es tracta d'uns guardons destinats a reconèixer persones que han fet una difusió de la Garrotxa a l'exterior per la seva dedicació o trajectòria personal i igualment a empreses o organitzacions que han contribuït al desenvolupament social o turístic de la comarca.
En el dècurs del sopar l'Associació lliurarà el Vocanet d'Or a títol pòstum als pròxims de Judith Oliveras. També han decidit atorgar el Volcanet d'Or al ciclista, Joan Llaneras, doble medallista olímpic. En tant que el Volcanet d'Argent serà per l'empresa Vols de Colom. A l'ocasió el gremi farà un homenatge a la família Vidal-Sánchez del restaurant Font Moixina d'Olot.
L'esdeveniment tindrà lloc el 26 de novembre a les 9 de la nit al restaurant La Deu d'Olot, on és previst que s'apleguin 500 comensals. L'àpat constarà d'un aperitiu que durarà 1 hora, en el qual participaran 14 cuiners de diferents establiments. L'aperitiu possibilitarà una tertúlia entre els cuiners i els clients. Tot seguit començarà el sopar, en el qual participaran 21 establiments. El menú, que val 60 euros, constarà de peix, carn i 3 postres.
Mostra Gastronòmica de la Garrotxa 24 edició | 28-12-2008 - 10:48:52 GMT 1 #
Fòrum Gastronòmic Girona 2009 :
El Fòrum Gastronòmic Girona 2009, que tindrà lloc del 21 al 25 de febrer al Palau de Congressos, inclourà sessions específiques dedicades als dolços, al vi i al pa. Així, en el Fòrum Dolç, el dia 23, hi haurà quatre sessions per descobrir i conèixer les noves tendències en el sector de la cuina de postres i la pastisseria d'obrador que aniran a càrrec de reconeguts ponents, com ara Rubén Álvarez, Tatsuya Iwasaki o Philippe Conticini. Un altre concepte que apareix com a novetat en les jornades és l'enocuina: en el Fòrum Vi hi participaran els germans Josep i Jordi Roca, Rut Cotronero o Bento Amaral. Aquestes sessions tindran lloc el dia 24. La jornada següent estarà marcada pels forners que marquen tendència. Així, en el Fòrum Pa hi haurà les ponències de David Nelson i Fidel Pernía. El Fòrum Gastronòmic ofereix la possibilitat d'inscriure's únicament en aquestes sessions específiques per 175 euros (en el cas del Fòrum Vi i el Fòrum Dolç) i per 50 euros (en el Fòrum Pa).
Vall del Llierca Argelaguer Garrotxa
Fòrum Gastronòmic Girona 2009 | 11-01-2009 - 10:16:13 GMT 1 #
Cuina remença :
L'Ajuntament de la Vall d'en Bas i l'Associació d'Hostalatge han presentat la marca la cuina remença. L'alcalde de la Vall d'en Bas, Miquel Calm, ha explicat que la nova marca és local i es complementarà amb la Cuina Volcànica que abasta el conjunt de la comarca. "La Vall d'en Bas augmentarà el seu paper en tots els temes vinculats en la gastronomia i el turisme", ha dit Miquel Calm. Calm ha ressaltat que l'obertura de Bracons ha incrementat més que notablement la presència de turistes de la Catalunya Central durant la Setmana Santa a la Vall d'en Bas. L'alcalde de la Vall d'en Bas ha puntualitzat que 10 restaurants s'han afegit a la marca. L'alcalde ha exposat que l'esperit de la cuina remença és el de portar la cuina casolana de la Vall d'en Bas a les cates dels restaurants. Per la seva part la portaveu de la cuina remensa, Isabel Morera, ha explicar que la idea va sorgir de l'Associació de Comerç i Turisme de la Vall i de l'Associació d'Hostalatge de la Garrotxa. "Vam creure necessari d'apropar tots els restaurants de la vall que fan cuina amb productes del territori", va dir. Segons ella, la denominació ha estat pensada per recordar el lligam de la Vall d'en Bas amb els antics pagesos de remença. "Volem definir la cuina remença com una cuina senzilla i tradicional basada en els productes de la terra", ha explicat. Morera ha enumerat com a productes genuïns de la vall d'en Bas els bolets, els fesols, les patates i la carn de qualitat. Isabel Morera ha considerat que la figura de l'antic pagès de remença i el seu vincle històric amb la Vall d'en Bas és ideal per a la promoció de la nova marca. La portaveu de Cuina Remensa va puntualitzar que la marca no pretén fer una cuina medieval i que es limitarà a una cuina tradicional. El president del gremi d'hostaleria, Gerard Xifra, va explicar que la cuina remença està pensada per a 10 restaurants. Es tracta d'oferir plats senzills amb productes del territori. Naps, negres, llegum, pomes, peres escarlots, herbes aromàtiques, castanyes i products cànics. Xifra ha parlat d'estrènyer el lligam entre els productors i els establiments d'hostaleria.
VALL DEL LLIERCA Cap Argelaguer: Sales de Llierca, Sant Jaume de Llierca, Montagut i Oix, Tortellà. VALL D'HOSTOLES Cap Les Planes d'Hostoles: Sant Feliu de Pallerols, Sant Aniol de Finestres. ÁMBIT DE BESALÚ Cap Besalú: Beuda, Maia de Montcal, Sant Ferriol. CONCA ALTA DEL FLUVIÁ Cap Olot: Castellfollit de la Roca, Les Preses, Riudaura, Sant Joan les Fonts, La Vall de Bianya, La Vall d´en Bas, Mieres, Santa Pau.
Osona Vic Ripoll Ripollès Figueres Alt Empordà Garrotxa Girona Catalunya España Lejarza
Cuina remença | 19-04-2009 - 06:50:08 GMT 1 #
FINA PUIGDEVALL RESPONSABLE DEL RESTAURANT LES COLS D'OLOT
«A Les Cols entenem el plat i el restaurant com un tot»
És la responsable del restaurant Les Cols d'Olot. La prestigiosa guia Michelin li acaba de concedir la segona estrella, que l'acredita com un dels millors restaurants de les comarques gironines.
–Amb aquest distintiu, el restaurant Les Cols tanca un any magnífic?
–«Sí. La segona estrella de la guia Michelin 2010 ha significat per a mi i tot el meu equip el reconeixement més important que podíem haver rebut a la nostra feina i a la dedicació de tots aquests anys.»
–Com es paeix aquesta segona estrella?
–«Intentant ser, amb la màxima il·lusió i dedicació, mereixedors d'aquesta distinció.»
–Hi haurà canvis a la carta o en algun altre aspecte arran de la distinció?
–«Continuarem en la mateixa línia. De fet, consolidem una aposta d'anys.»
–L'any 2002 van optar per una reforma arquitectònica molt atrevida que van encarregar a RCR Arquitectes. Es pot dir que completaven així la definició del seu producte d'una manera integral?
–«És cert que la nostra aposta era força arriscada, tant pel que fa a l'aspecte culinari com a l'arquitectònic. Aquest any, però, amb la concessió de la segona estrella ens reafirma que va ser encertada.»
–Quin és el secret del seu èxit?
–«Crec que està en saber entendre que el plat en el seu context, en la seva atmosfera, i el restaurant en la seva globalitat, com un tot. En aquest tot, té tanta importància la cuina com el servei, l'espai, el ritual i tot allò relacionat amb l'experiència gastronòmica. El restaurant Les Cols va ser inaugurat l'11 de maig del 1990 a la masia on vaig néixer. L'any que ve farà 20 anys i em sento molt agraïda d'estar al capdavant d'un nombrós equip cada dia més cohesionat i còmplice d'aquest projecte.»
–Com definiria el tipus de cuina que fa Les Cols?
–«És una cuina íntimament lligada al paisatge que ens envolta, al cicle immutable de les estacions, al producte no viatjat, en un món cada vegada més global i mancat d'autenticitat. Una cuina que ha d'aconseguir ser el reflex de la nostra manera de ser.»
–En el context d'entendre Les Cols com un tot, quins nous projectes tenen?
–«S'han iniciat ja les obres de construcció d'uns espais per a
celebracions.»
–En pot avançar algun detall?
–«Només que en aquests espais la natura hi serà la gran protagonista.»
–Com en la resta d'espais de Les Cols?
–«Sí. A més, ara hem iniciat l'explotació de l'àrea del pavelló de bany de Tossols-Basil, com a zona de pícnic i de lleure.»
–Creu que ha estat un bon any per a la gastronomia gironina?
–«Girona es consolida com a focus gastronòmic per la suma de molts factors: la genialitat de Ferran Adrià i els germans Roca, el factor humà, ressaltant el paper de l'Escola d'Hostalatge de Girona, el producte de les diferents comarques que aglutinen paisatge de mar i muntanya, etcètera.»
QÜESTIONARI
Millor notícia o fet de l'any
El bon moment que passa la gastronomia de les comarques gironines.
Pitjor notícia o fet de l'any
La crisi econòmica, que és fruit d'una profunda crisi de valors i d'una mala gestió dels recursos naturals.
Personatge de l'any
No en podria escollir un. En tots els àmbits n'hi ha de rellevants.
Indesitjable de l'any
No m'agrada pensar-hi.
Assignatura pendent de l'any
Aprendre a desaprendre.
JORDI CASAS
---
Argelaguer, Sales de Llierca, Sant Jaume de Llierca, Montagut i Oix, Tortellà, Les Planes d'Hostoles, Sant Feliu de Pallerols, Sant Aniol de Finestres, Besalú, Beuda, Maià de Montcal, Sant Ferriol, Olot, Castellfollit de la Roca, Les Preses, Riudaura, Sant Joan les Fonts, La Vall de Bianya, La Vall d´en Bas, Mieres, Santa Pau Garrotxa Girona Lleida Tarragona Barcelona Catalunya Espanya Lejarza
FINA PUIGDEVALL RESPONSABLE DEL RESTAURANT LES COLS D´OLOT | 21-12-2009 - 09:33:48 GMT 1 #